辣子鸡之所以备受大家的热爱,因为香辣可口,基本是年轻人上桌必点的一道菜,下饭又下酒,今天小编给大家分享辣子鸡的制作方法及步骤。
辣子鸡的制作方法及步骤的做法
1. 1.准备食材,将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。
2. 2.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热,放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油,大火,再次将油锅烧制七成热,下锅用大火炸2分钟,至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用,在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
3. 3.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀,一盘香辣美味的辣子鸡就出锅了,在做这道菜的时候,大家一定不要走神,把握好火候是关键。